500 g Schwarzwurzeln etwas Essig zum Einlegen Salz 3 EL Milch 1 Orange 1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon) 4 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ STREUSEL 4 Thymianzweige 25 g Haselnüsse, gerieben 25 g Mehl 25 g Butter, kalt 1 EL Honig 1 Prise Salz
1. Für die Streusel Thymian hacken. ½ davon mit den restlichen Zutaten mischen. Mit den Fingerspitzen verreiben. 2. In einer kleinen Bratpfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auskühlen lassen. 3. Schwarzwurzeln waschen und schälen. Sofort in Essigwasser einlegen, damit sich das Gemüse nicht verfärbt. 4. Reichlich Salzwasser mit Milch aufkochen. Schwarzwurzeln aus dem Essigwasser heben, abspülen. Im Milchwasser ca. 10 Minuten «al dente» garen. 5. Abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden und noch lauwarm in dünne Späne hobeln. 6. Orangenfilets auslösen. Saft auffangen. Fruchtresten zusätzlich auspressen. 7. Für die Sauce 2 EL Orangensaft, Senf, Öl und restlichen Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schwarzwurzeln mischen. 8. Schwarzwurzeln mit Orangenfilets und Streusel anrichten.
