1 Cakeform von ca. 25 cm Länge Backpapier für die Form ------------------------------ 150 g Gschwellti, warm 150 g helles Dinkelmehl 150 g Ruchmehl 1 TL Salz 15 g Hefe, zerbröckelt 1¾ dl Milch, lauwarm ½ - 1 TL Kümmel, nach Belieben 4 grosse Wirzblätter, dicke Blattrippen herausgeschnitten 1 Waadtländer Saucisson (ca. 300 g), geschält 1 - 2 EL Senf (z.B. Kräutersenf) Mehl zum Bestäuben
1. Für den Teig die Gschwellti schälen, an der Röstiraffel reiben. 2. Mehle und Salz dazumischen, eine Mulde formen. 3. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und nach Belieben Kümmel in die Mulde geben. 4. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 5. Wirz in siedendem Salzwasser 1 - 2 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. 6. Saucisson rundum mit Senf einreiben, in Witzblätter wickeln. 7. Gut ½ des Teiges in die vorbereitete Form füllen, Saucisson hineinlegen, mit restlichem Teig zudecken. Mit Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer einschneiden. 8. Zugedeckt nochmals 20 - 30 Minuten gehen lassen. 9. Auf der untersten Rille des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. 10. Dann Hitze auf 180 Grad reduzieren, 40 - 45 Minuten fertigbacken.
