Speck-Zanderfilets auf Sauerkraut mit Kürbiskernöl
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-02-01
Fleischlos:
Nein
SAUERKRAUT 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 200 g Sauerkraut, frisch aus dem Fass 2½ dl trockener Weisswein 1 TL Bio-Gemüsebrühepulver 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 1 TL Kümmel etwas Pfeffer 1 TL Zucker 60 g Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch 8 cl Kürbiskernöl ------------------------------ FISCH 300 g Zanderfilet etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 - 8 Scheiben geräucherter Bauchspeck, hauchdünn aufgeschnitten 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. SAUERKRAUT: Für das Sauerkraut Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. 2. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotten glasig anschwitzen, Knoblauch und danach das Sauerkraut zugeben, mit Wein aufgiessen. Gemüsebrühepulver, Lorbeerblatt und zerdrückte Wacholderbeeren zugeben. Kümmel hacken, ebenfalls unterrühren. Mit etwas Pfeffer und Zucker würzen. Kürbis schälen und wie eine Kartoffel zur Bindung in das Sauerkraut reiben. 3. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten kochen, dann den Deckel abnehmen und bei grosser Hitze die restliche Flüssigkeit reduzieren lassen. 4. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Dann das Kürbiskernöl unterrühren und das Sauerkraut abschmecken (Das Kraut sieht aus als wäre Maschinenöl dazugekommen, wer es aber je probiert hat, wird nie mehr anderes Kraut wollen). 5. FISCH: Für den Fisch Zanderfilet in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern. 6. Mit Speckscheiben umwickeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze rundum anbraten. 7. Dann den Herd abschalten und zugedeckt den Fisch noch wenige Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 8. Das Kürbiskernöl-Sauerkraut auf Tellern anrichten und die Fischwürfel darauf setzen.
