1 Springform von 24 cm Ø Butter für die Form wenig Paniermehl oder Mehl zum bestäuben ------------------------------ 2 Bauernbratwürste 600 g Wirz (Wirsing) 30 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat 1 Rollen Kuchenteig, rund, ausgewallt 3 Eier 1½ dl Milch 1 dl Rahm 100 g Gruyère, frisch gerieben
1. Den Wirz vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden. 2. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Den Wirz beifügen und kurz andünsten. 2 - 3 EL Wasser dazugeben und das Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer unter häufigem Wenden weich dünsten. Ist am Schluss der Garzeit noch Flüssigkeit vorhanden, diese vollständig verdampfen lassen. 3. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen. 4. Die Springform ausbuttern und mit wenig Paniermehl oder Mehl bestäuben. Dann mit dem Kuchenteig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. 5. Eier, Milch, Rahm und Gruyère verrühren. Den Wirz beifügen, alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf dem Teigboden verteilen. 6. Das Wurstbrät in kleinen Klösschen aus der Bratwursthaut drücken, diese auf der Wähe verteilen und leicht in die Füllung drücken. 7. Die Quiche im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 35 - 40 Minuten backen.
VARIANTE: Eine Wähe, die auch viele Gemüsevarianten offen lässt! Etwas deftiger wird sie, wenn man Weisskabis verwendet, feiner mit Lauch und besonders würzig mit Spinat.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: 1 Springform von ca. 18 cm Ø verwenden. Zutaten halbieren, jedoch für den Guss 1 ganzes Ei und 1 Eigelb, 1 dl Milch, ½ dl Rahm und 50 g Gruyère verwenden. 1 Person: 2 kleine Kuchenförmchen verwenden. Zutaten vierteln, für den Guss 1 Ei, je ½ dl Milch und Rahm sowie 30 g Gruyère verwenden.
