300 g Thunfischfilet (Loin) Frischhaltefolie 250 g Keniabohnen 8 Kirschtomaten 1 kleine Zwiebel, geschält 1 Knoblauchzehe, geschält 50 g schwarze Oliven, entsteint 3 - 4 EL Olivenöl 1 EL Balsamico Bianco ca. 40 g Salatblätter, gezupft und gewaschen 1 EL Honig 8 Wachteleier Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver getrocknete Chilifäden, nach Belieben
1. Frischhaltefolie auslegen und das Thunfischfilet straff darin einwickeln. Die Seiten wie bei einem Bonbon eindrehen und für 30 Minuten anfrieren. 2. Inzwischen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser «al dente» garen. 3. Anschliessend kalt abschrecken, der Länge nach halbieren und mit halbierten Kirschtomaten in eine Schüssel geben. 4. Zwiebel, Knoblauch und Oliven fein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten. Das Ganze mit Balsamico Bianco ablöschen und zu den vorbereiteten Bohnen in die Schüssel geben. Salatblätter zusammen mit Honig und restlichem Olivenöl dazu geben. Salat locker mischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Einige Minuten durchziehen lassen. 5. Eier in 4 Minuten wachsweich kochen. Anschliessend kalt abschrecken, pellen und halbieren. 6. Thunfischfilet aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und kreisrund auf Teller legen. 7. Bohnen in der Mitte auf dem Carpaccio als Nest anrichten, Wachteleier und Tomaten in das Nest verteilen, restliche Vinaigrette auf die Thunfischscheiben träufeln. Abschliessend den Thunfisch mit Meersalz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und nach belieben mit einigen Chilifäden garniert servieren.
