MOUSSE 500 g Birnen 1 dl Orangensaft 1 dl Apfelsaft 40 g Zucker (1) 1 TL Vanillepaste 4 Blatt Gelatine 2 dl Rahm 1 Eiweiss 20 g Zucker (2) ------------------------------ HIPPE 25 g Butter 25 g Zucker 25 g Mehl ½ Ei 25 g Mandelblättchen
VORBEREITUNG 1. MOUSSE: Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 2. Die Birnenstücke mit dem Orangensaft, dem Apfelsaft, der ersten Portion Zucker (1) und der Vanillepaste in eine Pfanne geben und zugedeckt weich kochen. 3. Wenn sie gar sind, die Pfanne abdecken und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. 4. Anschliessend die Birnen in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 5. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 6. Die Gelatine ausdrücken und im noch heissen Birnenpüree auflösen. 7. Die Masse bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. 8. Den Rahm steif schlagen. 9. Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen. Dann die zweite Portion Zucker (2) beifügen und das Eiweiss noch 1 Minute weiterschlagen. 10. Rahm und Eiweiss vorsichtig unter das Birnenpüree ziehen. Die Masse in eine Schüssel füllen und zugedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNG 11. HIPPE: Für die Hippe in einer Pfanne die Butter schmelzen. Mit dem Zucker, dem Mehl und dem Ei zu einer Paste verrühren. 12. Die Mandelblättchen mit den Fingern grob zerbröseln. 13. Die Hippenmasse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu dünnen Kreisen von ca. 12 cm Ø ausstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. WICHTIG: Nicht mehr als 3 Kreise auf einmal backen, da die Masse anschliessend noch warm weiterverarbeitet werden muss. 14. Die Hippen im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte ca. 15 Minuten backen. 15. Aus dem Ofen nehmen und die Hippen sofort über ein umgedrehtes Glas legen, sodass ein Körbchen entsteht. Auskühlen lassen. 16. Die Körbchen bis zum Servieren in einer gut verschlossenen Guetzlidose aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
ANRICHTEN 17. Zum Servieren die Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel abstechen und in die Körbchen anrichten. Nach Belieben mit zerbröselten Amaretti, gerösteten Mandelsplittern usw. garnieren.
INFO: Hippen, das zarte, traditionelle Gebäck, werden meistens gerollt oder geformt, z.B. zu einem Körbchen oder einer Tüte. Sie eignen sich hervorragend zum dekorativen Anrichten von Desserts und schmecken erst noch fein! Allerdings: Erst im letzten Moment füllen, damit sie nicht aufweichen! Auf die gleiche Weise wie die Birnen-Mousse lassen sich auch eine Apfel- oder Quitten-Mousse zubereiten.
KLEINHAUSHALT: Die Mousse kann in der halben Menge, die Hippen müssen in der rezeptierten Menge zubereitet werden.
