300 g Schweinefleisch, gehackt 250 g Mehl 1 dl Wasser, warm 50 g Shiitakepilze 100 g Crevetten, roh, geschält 1 TL Butter, weich 1 EL Sojasauce 1 EL Sherry, trocken, oder Reiswein ½ TL Zucker 1 TL Maizena Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einer Schüssel Mehl und Wasser mischen und zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und ½ Stunde ruhen lassen. 2. Den harten Stiel der Shiitakepilze entfernen, dann die Hüte fein hacken. Die Crevetten ebenfalls hacken. Beides mit dem Hackfleisch in einer Schüssel geben. 3. Butter, Sojasauce, Reiswein oder Sherry und Zucker beifügen und alles gut mischen. 4. Das Maizena darüber sieben, gut untermischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen. 5. Den Teig in 30 gleichmässige Stücke teilen, zu Kugeln formen und diese mit dem Wallholz zu Rondellen von ca. 10 cm Ø auswallen. 6. Die Füllung in die Mitte der Rondellen verteilen. Die Ränder mit Wasser anfeuchten, die Teigrondellen zusammenfalten und gut andrücken. 7. Die Dim Sum in einen leicht ausgebutterten Dampfeinsatz oder in ein mit Backpapier ausgelegtes Bambuskörbchen legen; die Teigtäschchen sollten sich dabei nicht berühren, sonst kleben sie nach dem Dämpfen aneinander. Über dem aufsteigenden Dampf ca. 12 Minuten garen.
INFO: Dim Sum sind kleine Gerichte, die meist gedämpft oder frittiert sind. Sie stammen ursprünglich aus der kantonesischen Küche Chinas. Zum Teil stammen die Häppchen aus traditionellen Teehäusern. Man findet es in unzähligen Variationen und allen Preisklassen vor allem im Süden und Osten Chinas. Dim Sum werden zu klassischem chinesischen Tee meistens in kleinen Bambuskörbchen gereicht. Die Bambuskörbe von knapp 20 cm Ø können zum Dämpfen aufeinander gestapelt werden, der oberste wird danach abgedeckt. In jedem befindet sich ein normalerweise auch aus Bambus bestehendes Gitter, auf das die Speisen gelegt werden. Es ist üblich, die Mahlzeit je nach Geschmack noch mit Sojasauce oder anderen – zum Teil scharfen – Saucen zu verfeinern. Den Grossteil der Gerichte machen gefüllte Teigtaschen aus. Die Füllungen können aus allen denkbaren Sorten von Fleisch, Meerestieren und -früchten, aber auch aus Ei und Süssem bestehen.
