SPINATKNÖPFLI 200 g Blattspinat 1 Schalotte 1 EL Butter 250 g Kastenweissbrot ohne Rinde 3 glatte Petersilienstängel 3 - 4 Eier 1 EL Majoran, gerebelt etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ SALSIZSAUCE 1 Salsiz (oder Landjäger) 2 Schalotten 3 glatte Petersilienstängel 1 EL Olivenöl 1 TL Mehl 2½ dl Fleischbrühe etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SPINATKNÖPFLI: Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken. 2. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und fein hacken. 3. Das Toastbrot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 4. Eier in einer Schüssel aufschlagen und über die Brotwürfel geben. Spinat, Petersilie und Majoran zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 5. Aus der Masse Nocken formen und diese in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten am Siedepunkt garziehen lassen. 6. Anschliessend herausnehmen und abtropfen lassen. 7. SALSIZSAUCE: Für die Sauce der Salsiz die Haut abziehen, dann in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 8. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl die Schalotten anschwitzen, Salsizstreifen dazugeben und kurz angehen lassen. Dann mit Mehl bestäuben und mit Fleischbrühe auffüllen. Alles gut vermischen und kurz köcheln lassen. 9. Petersilie unter die Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 10. Die Spinatnocken mit der Sauce anrichten.
