30 g Butter 30 g Mehl 7 dl Gemüse- oder Fleischbouillon 1 dl Milch 1 dl Rahm 2 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben 1 Bund Schnittlauch
1. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und auf kleinem Feuer unter Rühren 2 Minuten dünsten; es darf dabei keine Farbe annehmen. 2. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und langsam unter Weiterrühren die Bouillon dazugiessen. Die Milch beifügen und die Suppe aufkochen. Auf kleinem Feuer mind. 5 Minuten kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. 3. Inzwischen Rahm und Eigelb verrühren. Die Mischung mit wenig Salz, reichlich Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 4. Unmittelbar vor dem Servieren unter ständigem Rühren die Rahm-Eigelb-Mischung in die kochendheisse Suppe schlagen. WICHTIG: Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. 5. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, beifügen, die Suppe wenn nötig nachwürzen und sofort in vorgewärmten Suppentassen oder tiefen Tellern anrichten.
