300 g Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 3 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g altes, trockenes Brot ca. 4 dl Milch, heiss 300 g Blattspinat 250 g Gruyère AOC 3 Eier ca. 3 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Thymian), gehackt 2 Knoblauchzehen Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Paniermehl 2 EL Bratbutter
VORBEREITUNG 1. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. 2. Beides mit Olivenöl, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer vermischen. 3. Brot in Würfel schneiden, in der Milch einweichen. Sobald das Brot durchweicht ist, leicht auspressen und mit einer Gabel zerpflücken. 4. Spinat in eine Schüssel geben und mit viel kochendem Wasser übergiessen. 1-2 Minuten stehen lassen, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Spinat gut ausdrücken und grob hacken.
ZUBEREITUNG 5. Vom Gruyère AOC 4 dünne Scheiben à je ca. 25 g wegschneiden. 6. Restlichen Gruyère AOC fein reiben, mit Brot, Spinat, Eier und Kräuter in eine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen gut vermengen. 7. Aus der Masse 8 Burger formen, im Paniermehl wenden. 8. In Bratbutter beidseitig je 3 - 5 Minuten braten. 9. 4 Burger mit Tomatensauce und Käse belegen, mit den restlichen Burgern bedecken.
