2 mittelgrosse Kartoffeln (mehligkochend) 4 grosse Artischocken Saft von 1½ Zitronen 200 g Löwenzahn 3 reife Avocados Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl Saft und Schale von 1 Limette Zucker 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 2 dl Geflügelfond (aus dem Glas) 1 - 2 EL Senf
1. Kartoffeln in der Schale kochen, eine halbe Kartoffel würfeln, den Rest pürieren. Die Artischocken in reichlich mit Zitronensaft gewürztem Wasser 45 Minuten garen. Abkühlen lassen, dann die Böden auslösen und in Scheiben schneiden. Löwenzahn zerzupfen. Avocados schälen und in Spalten schneiden, mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen. Mit Artischocken und Löwenzahn mischen. 2. Öl, 2 El Limettensaft, Limettenschale und 1 Prise Zucker verrühren. Die Hälfte mit dem Salat mischen. 3. Knoblauchzehe und Schalotte fein würfeln und 5 Minuten in dem Fond kochen. Mit Senf, pürierten Kartoffeln und restlicher Limettensauce verrühren und über den Salat geben. Mit Kartoffelwürfeln und Artischockenblättern garnieren.
