SALAT 200 g Heringe, mariniert 2 Äpfel, säuerlich 500 g Erdäpfel, festkochend 80 g Essiggurken 60 g Bohnen, gekocht 1 Zwiebel (ca. 60 g) Essig Estragonsenf Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MAYONNAISE 1 Eidotter 1¼ dl Pflanzenöl 1 TL Senf 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ¼ l Sauerrahm 1 TL Sardellenpaste 1 EL Kapern 1 EL Kren (Meerrettich)
1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. 2. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel, Zwiebel und Bohnen vermischen. 3. MAYONNAISE: Eidotter, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren. 4. Tropfenweise Öl unter ständigem Rühren einfliessen lassen, bis sich die Mayonnaise bindet. Dann kann man etwas mehr Öl zugeben. Rühren bis das Öl aufgebraucht ist, abschmecken. 5. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Essig, Salz, Pfeffer, Kren, Sardellenpaste und Kapern zu einer pikanten Marinade mischen. 6. Den Salat durchziehen lassen, nochmals mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Zum Servieren wird mit hart gekochten Ei-Vierteln, evtl. etwas Petersilie, ein paar fein gehackten Kapern und fächerförmig geschnittenen Essiggurken verziert.
VARIANTE: Eine weitere Variante der klassischen Heringsalats ist die „russische“ mit 2 - 3 EL Kaviar oder mit gekochten, in Würfel geschnittenen roten Rüben.
INFO: Dieser Salat wird traditionell zum „Heringsschmaus“ am Aschermittwoch gegessen. Das ist der erste Tag der 40-tägigen österlichen Fasten- und der letzte Tag der Faschingszeit. Fisch war seit jeher eine Fastenspeise und so wurde der Heringsalat zum klassischen Aschermittwoch-Essen.
