Gebratene Stubenküken mit Safran-Reis, Pistazien und Rosinen
Poulet / Coquelets / Mistkratzerli / Safranreis
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-02-24
Fleischlos:
Nein
STUBENKÜKEN 8 Stubenkükenbrüstchen und -keulen (Mistkratzerli, Coquelets) 3 - 4 TL Butter, braun 1 Lorbeerblatt, klein 5 Kardamomkapseln ¼ Vanilleschote 1 - 2 TL Butter Chilisalz, mild ------------------------------ REIS 10 Safranfäden 4 dl Geflügelbrühe 200 g Basmatireis 1 - 2 EL Pistazienkerne 1 - 2 EL Rosinen 1 - 2 EL Mandelblättchen, geröstet 1 EL Olivenöl, mild 2 EL Granatapfelkerne Chilisalz, mild ------------------------------ DIP 2 TL Baharat 2 EL Gemüsebrühe 1 EL Olivenöl, mild 200 g Joghurt, griechisch Zucker Salz ------------------------------ GARNITUR Minzeblätter Limettenscheiben, kandiert
ZUBEREITUNG 1. STUBENKÜKEN: Die Stubenkükenbrüstchen und -keulen waschen und trocken tupfen. Von den Keulen nach Belieben den Oberschenkelknochen auslösen. 2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in der braunen Butter Brüstchen und Keulen auf der Hautseite goldbraun anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz braten. Lorbeerblatt, angedrückte Kardamomkapseln und ausgekratzte Vanilleschote einlegen, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze rosa durchziehen lassen. 3. Die Butter dazu geben, schmelzen lassen und Stubenkükenbrüste und -keulen darin wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Kardamom und Vanille entfernen. 4. REIS: Die Safranfäden in 3 - 4 EL heisser Brühe einweichen. 5. Den Reis in einem Sieb unter fliessend kaltem Wasser waschen bis dieses klar bleibt. 6. Anschliessend den Reis in einen Topf geben und mit der übrigen Brühe aufgiessen. Salzen und kurz aufkochen lassen. 7. Bedeckt knapp unter dem Siedepunkt in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Nach 10 Minuten Pistazien, Rosinen und Mandeln hinein rühren. 8. Am Ende das Reisgewürz mit dem Olivenöl hinein rühren und mit Chilisalz abschmecken. 9. Zum Schluss mit Granatapfelkernen bestreuen. 10. DIP: Das Baharat mit der heissen Brühe verrühren und mit dem Olivenöl in den Joghurt mixen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
ANRICHTEN 11. Den Reis auf warmen Tellern anrichten. Stubenkükenbrüstchen und -keulen anlegen und den Joghurt aussen herum ziehen. Mit Minzeblättchen und Limettenscheiben dekorieren.
