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Ueberbackener Kalbsragout |
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Überbackenes Kalbsvoressen |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 644 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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750 g Kalbsragout
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
½ dl Olivenöl
ca. 2½ dl Weisswein
1 rote Peperoni
2 Eier
50 g Parmesan, frisch gerieben
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1. Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter oder eine feuerfeste Form geben.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln abstreifen und ebenfalls hacken. Beides zusammen mit dem Olivenöl über das Fleisch geben und mischen.
3. Das Ragout in die Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens geben und offen 20 Minuten anbraten. Dann die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und die Hälfte des Weissweins dazugiessen. Alles weitere 30 Minuten backen.
4. Inzwischen die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Mit dem restlichen Weisswein beifügen und alles nochmals 30 Minuten schmoren lassen; von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen.
5. Die Eier verquirlen, den Käse untermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Wenn das Fleisch weich ist, den Eierguss über das Ragout geben und alles nochmals 10 - 15 Minuten überbacken.
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BEILAGE: Pariserbrot oder ein Risotto servieren.
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