FLEISCH 4 Scheiben Rostbraten (Roastbeef, Entrecôtes) à je ca. 180 g 4 Schalotten 4 dl Kalbsjus 2 dl Bouillon 1 dl Pflanzenöl 2 cl Apfelessig kalte Butter (zum Montieren) Mehl englischer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BRATERDÄPFEL 600 g Erdäpfel Butterschmalz zum Anbraten Kümmel Salz ------------------------------ GURKERLSENF 200 g Senfgurken 80 g Pommery-Senf 1 EL engl. Senf etwas geriebene Zitronenschale 2 EL Kapern 1 EL Honig 1 Sardellenringerl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RÖSTZWIEBELN 4 Zwiebeln 3 EL Mehl Öl zum Frittieren
ZUBEREITUNG 1. Rostbraten gut zuputzen, am Rand in regelmässigen Abständen leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt, und mit dem Schnitzelklopfer plattieren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. 2. Rostbraten auf einer Seite in Mehl wenden. 3. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Fleisch zuerst auf der bemehlten, dann auf der anderen Seite scharf anbraten und anschliessend warm stellen. 4. Schalotten in Streifen schneiden, zugeben und braun dünsten. 5. Mit Jus, Apfelessig sowie Bouillon aufgiessen und die Sauce gut einkochen lassen. 6. Etwas kalte Butter einrühren und die Sauce damit montieren (binden). 7. BRATERDÄPFEL: Für die Braterdäpfel die geschälten, rohen Erdäpfel nach Belieben tournieren (in Form schneiden) und in Salz-Kümmel-Wasser ca. 15 - 18 Minuten weich kochen. 8. Herausheben und gut abtropfen lassen. 9. Butterschmalz erhitzen und die Erdäpfel darin rundum goldgelb braten. Vor dem Servieren mit Salz würzen. 10. GURKERLSENF: Für den Gurkerlsenf zunächst die Senfgurken in sehr feine Würfelchen schneiden. Sardellenringerl sowie Kapern fein hacken und alle Zutaten miteinander vermischen. Kalt stellen. 11. RÖSTZWIEBELN: Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen, herausnehmen und gut ausdrücken (durch das Wässern werden die Bitterstoffe entzogen), mit Mehl stauben und in heissem Fett schwimmend goldbraun frittieren. 12. Die Röstzwiebeln mit Hilfe eines Lochschöpfers aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen.
ANRICHTEN 13. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce begiessen und mit den Braterdäpfeln und den Röstzwiebeln sowie dem extra gereichten Gurkerlsenf servieren.
HINWEIS: Gurkerlsenf ist im Kühlschrank 14 Tage haltbar.
INFO: Der Zwiebelrostbraten ist in vielen Ländern bekannt und beliebt. Der traditionelle Wiener Zwiebelrostbraten ist jedoch einzigartig! Statt ihn kurz zu braten, wird er nämlich nach alter Wiener Manier butterweich gedünstet. Das Fleisch wird dadurch schön weich und zart, und die Sauce hat Zeit, die schmackhaften Aromen des Bratens aufzunehmen.
