RISOTTO ½ EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 2 dl Weisswein 7 dl Wasser, heiss 1¼ TL Salz ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft 2 EL Crème fraîche Zahnstocher ------------------------------ FISCH 35 g Ruccola, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 EL Pinienkerne, geröstet, fein gehackt 2 EL Parmesan, frisch gerieben ½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2½ EL Olivenöl 300 g Eglifilets ¼ TL Salz wenig Bratbutter zum Braten ½ Bio-Zitrone, in Schnitzchen
ZUBEREITUNG 1. RISOTTO: Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, zu ½ einkochen. 2. Wasser salzen. Unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und «al dente» ist. 3. Zitronenschale und -saft mit der Crème fraîche daruntermischen. 4. FISCH: Ruccola und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Olivenöl daruntermischen. 5. Eglifilets salzen. Je ca. ½ TL Ruccolapesto darauf verteilen. 6. Fischfilets aufrollen, mit Zahnstocher fixieren. 7. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. 8. Hitze reduzieren. Fischröllchen bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten braten.
ANRICHTEN 9. Risotto und Fischröllchen auf Tellern anrichten, mit Zitronenschnitzchen garnieren.
INFO: Reis ist für die Hälfte der Menschheit die Lebensgrundlage. Die bis 1,80 Meter hohe Getreidepflanze aus der Gattung der Süssgräser ist ein leicht verdauliches Nahrungsmittel mit einem hohen Anteil an Kohlenhydraten (um 75 Prozent). Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht. Für Risotto wird generell Rundkornreis verwendet. Risottoreis wird vorwiegend in der Po-Ebene angebaut. Die bekanntesten Sorten sind Carnaroli und Arborio.
WEINEMPFEHLUNG: Gavi DOCG Araldica La Luciana. Herkunft: Italien. Region: Piemont. Rebsorte: Cortese. Genussreife: 1 - 2 Jahre ab Ernte.
