OMELETTEN 200 g Weissmehl 1 TL Salz 4 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser) 4 frische Eier ------------------------------ FÜLLUNG Erdnussöl zum Braten 400 g Hackfleisch (Rind) 1 EL Weissmehl 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 250 g Champignons, in Vierteln 2 TL milder Paprika 1 dl Weisswein 2 dl Fleischbouillon 1 Bund Petersilie, fein geschnitten 3 EL Rahm Salz, nach Bedarf Bratbutter zum Backen 100 g milder Emmentaler, grob gerieben
1. OMELETTEN: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde eindrücken. 2. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen. 3. Weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen. 4. FÜLLUNG: Öl in beschichteter Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Minuten anbraten, mit wenig Mehl bestäuben, kurz weiterbraten, herausnehmen. 5. Evtl. wenig Öl beigeben, Hitze reduzieren. Zwiebel andämpfen. Knoblauch und Pilze beigeben, ca. 3 Minuten weiterdämpfen, würzen. 6. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. 7. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. 8. Petersilie und Rahm daruntermischen, salzen. 9. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. 10. Backen: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. 11. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden überzogen ist. Hitze reduzieren. 12. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omeletten wenden, fertig backen. 13. Füllen: ⅛ des geriebenen Käses auf die Omelette verteilen, 1/8 der Fleischfüllung darauf geben. Omelette einrollen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung gleich verfahren.
BEILAGE: Dazu passen Salat oder Apfelmus.
INFO: Am besten lagert man Eier im Kühlschrank. Durch die poröse, kalkige Schale kann das Ei Fremdgerüche aus der Umgebung aufnehmen. Daher empfiehlt es sich, Eier abgetrennt im «Eikasten» zu lagern. Intakte Eier können bei kühler Lagerung auch ein paar Tage über das Mindesthaltbarkeitsdatum zum Kochen und Backen verwendet werden. Ein frisches Ei sinkt im Wasser. Je älter es ist, desto weiter oben schwimmt es. Geöffnetes Eigelb oder Eiweiss lässt sich abgedeckt und im Kühlschrank ein paar Tage lagern und dann gekocht verwenden. Eigelb und Eiweiss kann man tieffrieren und bis zu 4 Monate lagern.
WEINEMPFEHLUNG: Cornalin AOC Terrasses du Rhône Bibacchus. Herkunft: Wallis. Rebsorte: Cornalin. Genussreife: 1 - 4 Jahre ab Ernte.
