1 Tarteform (ca. 26 cm Ø) Butter für die Form ------------------------------ 300 g Mehl 200 g Butter 2 Eigelb 1 Prise Salz 1 Zwiebel 1 EL Butterschmalz 350 g Sauerkraut, frisch aus dem Fass 1 TL Butter zum Ausfetten Linsen zum Blindbacken 450 g Crème fraîche 1 dl Sahne 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ½ Bund Schnittlauch ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Dill 200 g Räucherfisch (z.B. Räucherforelle, Räucherlachs) 1 Spritzer Zitronensaft 1 EL Forellenkaviar
ZUBEREITUNG 1. Mehl, Butter, Eigelbe und 1 Prise Salz zu einem Mürbeteig kneten. 2. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 4. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anbraten. Das Sauerkraut abspülen, abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben, 1-mal kurz in der Pfanne schwenken, dann in eine Schüssel umfüllen. 5. Den Mürbeteig dünn ausrollen und in die mit Butter ausgefettete Tarteform legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 6. Auf den Teig ein grosses Stück Backpapier geben und darauf die Linsen schütten. Im vorgeheizten Ofen den Boden ca. 7 Minuten vorbacken. 7. 250 g Crème fraîche mit Sahne und den Eiern in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Sauerkraut untermischen. 8. Die Tarteform mit dem Boden aus dem Ofen nehmen, die Linsen mit Hilfe des Backpapiers herunterheben. (Nach dem Abkühlen können die Linsen aufbewahrt werden und immer wieder zum Blindbacken verwendet werden.) 9. Die Backofentemperatur auf 180 Grad herunter stellen. 10. Die Sauerkrautmasse auf den vorgebackenen Boden geben und alles erneut in den Ofen geben. Die Tarte ca. 20 Minuten backen. 11. Schnittlauch, Petersilie und Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 12. Den Räucherfisch in Stücke teilen und mit den Kräutern und 200 g Crème fraîche in einen Cutter geben und zu einer glatten Farce verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 13. Die Masse im Kühlschrank kalt stellen. 14. Die gebackene Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas stocken lassen und dann vorsichtig aus der Form stürzen.
ANRICHTEN 15. Zum Anrichten die Tarte aufschneiden. Je 1 Scheibe Sauerkraut-Tarte auf dem Teller anrichten, 1 Nocke Räucherfisch-Mousse abstecken und drauf geben. Diese mit etwas Forellenkaviar verzieren und servieren.
