Sauerkraut mit Speckfrikadellen und Kartoffelpüree
Hacktätschli / Buletten / Bouletten / Hamburger
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 946
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-02-02
Fleischlos:
Nein
SAUERKRAUT 2 Schalotten 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe ¼ l Riesling 200 g Sauerkraut, frisch aus dem Fass 1 TL Bio-Gemüsebrühe instant 1 Lorbeerblatt 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPECKFRIKADELLEN 1¼ dl Milch 1 Brötchen 50 g Speckwürfeli 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl ½ Bund Petersilie 2 Majoranzweige 250 g Hackfleisch vom Schweinshals 1 TL scharfer Senf 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butterschmalz ------------------------------ KARTOFFELPÜREE 500 g Kartoffeln, mehligkochend 2 dl Milch 20 g Butter 1 Prise Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SAUERKRAUT: Die Schalotten schälen und fein hacken, mit etwas Butter in einer Pfanne bei mässiger Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mitdünsten. 2. Den Riesling, das Sauerkraut, Gemüsebrühepulver, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. 15 - 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Das Kraut sollte noch etwas Biss haben. 3. Die Flüssigkeit sollte restlos eingekocht werden, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei grossem Feuer reduzieren. Die restliche Butter untermischen und anrichten. 4. SPECKFRIKADELLEN: Die Milch erhitzen. Das Brötchen in Scheiben schneiden und mit heisser Milch übergiessen. Speck fein würfeln. 5. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, mit dem Speck in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, dann in eine Schüssel umfüllen. 6. Petersilie und Majoran abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 7. Hackfleisch, Senf, Ei, Kräuter und das eingeweichte Brötchen zur Zwiebelmischung geben. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Aus der Hackfleischmasse Fleischküchle formen und in Butterschmalz braten. 9. KARTOFFELPÜREE: Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser weich kochen. 10. Abschütten und auf dem Herd bei kleiner Flamme ausdampfen lassen. Die Kartoffeln immer wieder schütteln, evtl. vom Boden loskratzen. 11. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen heiss vorgewärmten Topf drücken. Milch aufkochen und unter die Kartoffeln rühren. Anschliessend den Brei durch ein feines Sieb streichen, mit Folie abdecken und warm stellen. 12. Butter in einen kleinen Topf geben, bräunen, dann unter das Püree mischen, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
