Forellenfilets Müllerin Art mit Zitronen-Nussbutter
Gebackene Forellenfilets / Zitronenbutter
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-03-02
Fleischlos:
Ja
FORELLENFILETS 4 Forellenfilets, gross (ohne Haut, ohne Gräten) 1 EL Mehl, doppelgriffig 1 TL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZITRONEN-NUSSBUTTER 100 g Butter 1 EL Mandeln, gehobelt 1 Zitrone, unbehandelt Cayennepfeffer Salz
1. FORELLENFILETS: Die Forellenfilets in 80 g grosse Stücke portionieren und mit etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. 2. Auf der Hautseite etwas doppelgriffiges Mehl aufstreuen. 3. Nun in einer grossen Pfanne mit etwas Butterschmalz langsam und nur von der Hautseite kross und knusprig braten. 4. ZITRONEN-NUSSBUTTER: Die Butter in einen Topf geben. Die Mandeln hinzugeben und langsam, unter stetigem Rühren, die Butter leicht aufschäumen lassen. 5. Anschliessend mit etwas geriebener Zitronenschale sowie etwas Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Cayennepfeffer abrunden.
