16 Spargeln, weiss 600 g Rindshuft (oder Filet), gut abgehangen Bratfett oder Butter 1 dl Sekt oder trockener Weisswein 1 di Kalbsfond 1 dl Vollrahm Roux oder Mehlbutter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PROSECCORISOTTO 200 g Riso Nano 1 EL Öl 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 dl trockener Prosecco 6 dl Hühnerbrühe Salz
ZUBEREITUNG 1. Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Spargeln schälen, hintere Teile abschneiden und in ca. 6 - 8 cm lange Stücke schneiden. 2. Rindfleischwürfel portionenweise im heissen Fett anbraten, herausnehmen und im Backofen bei ca. 80 Grad nachziehen lassen. 3. Spargelstücke hineingeben und unter Wenden etwas anbraten. Mit Wein ablöschen und Fond hinzugeben. Während ca. 10 Minuten gar kochen. 4. Rahm unterrühren, nach Bedarf mit etwas Roux oder Mehlbutter eindicken und nochmals 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Mit Satz und Pfeffer würzen. 5. RISOTTO: Gehackte Zwiebeln im heissen Öl dämpfen, Reis zufügen, mit ½ des Prosecco ablöschen und vollkommen einziehen lassen. 6. ¾ der heissen Hühnerbrühe und etwas Salz dazugeben und gute 15 Minuten köcheln, dabei nur so oft rühren, dass der Reis nicht am Pfannenboden klebt. 7. Restliche Bouillon und Prosecco zufügen und weitere 2 Minuten kochen bis der Reis «al dente» ist
ANRICHTEN 8. Fleischstücke unter die Spargeln mischen und mit dem Risotto auf Tellern anrichten.
