Gebackene Lammschnitzel auf Spargelgemüse mit Minz-Joghurt
Weisser Spargel / Grüner Spargel / Minzjoghurt
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Lamm
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-04-20
Fleischlos:
Nein
300 g Lammschnitzel, aus der Oberschale, küchenfertig 150 g weisser Spargel 150 g grüner Spargel 1 Zitrone 50 g Weissbrotbrösel 150 g Rahmjoghurt 2 EL kalte Butter 1 Ei ¾ dl Gemüsefond 1 Msp. Zitronenabrieb 2 EL Minzeblättchen ½ Bund Dillspitzen 50 g doppelgriffiges Mehl Chiliflocken mildes Chilisalz Pflanzenöl, zum Anbraten Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Minze und den Dill fein schneiden. Mit dem Joghurt, etwas Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft vermischen und mit etwas Chiliflocken, dem Salz und dem Zucker abschmecken. 2. Den weissen Spargel schälen und von den Enden befreien. Anschliessend den grünen Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen, anschliessend von den Enden befreien. Die Spargelstangen in ca. 1 cm schräge Stücke schneiden. 3. Den Spargel in eine Pfanne geben, den Fond angiessen und bei milder Hitze ca. 7 Minuten «al dente» garen. 4. Anschliessend die Butter hineinrühren und mit Chilisalz abschmecken. 5. Die Lammschnitzel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken. 6. Die Schnitzel mit Chilisalz abschmecken und zunächst in doppelgriffigem Mehl, 1 verquirltem Ei und den Weissbrotbröseln wenden. 7. In einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur in fingerdickem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. 8. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz abschmecken. 9. Die Lammschnitzel auf einem Teller anrichten. Den Spargel dazugeben, mit dem Minz-Joghurt garnieren und servieren.
