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Ueberbackene Lammkoteletts mit Kräuter-Käsekruste |
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Überbackene Lammkoteletts / Kräuterkruste |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Lamm |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 662 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 Zwiebeln
2 EL Butter
1 dl Weisswein
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
½ Bund Oregano
8 - 12 Lammkoteletts, je nach Grösse
2 EL Bratbutter
4 EL trockener Sherry
150 g geriebener Gruyère |
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1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Butter hellgelb dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und zugedeckt auf kleinem Feuer 20 Minuten schmoren lassen. Mit dem Rahm im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilien- sowie Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Alles unter die Zwiebelmasse rühren.
3. Die Lammkoteletts mit Salz sowie Pfeffer würzen und portionenweise in der Bratbutter je nach Grösse 1 - 2 Minuten anbraten. In eine feuerfeste Form geben.
4. Den Bratensatz mit dem Sherry auflösen und in das Zwiebelpüree rühren. Über die Lammkoteletts verteilen und mit dem Käse bestreuen.
5. Die Lammkoteletts im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Stufe 8 - 10 Minuten überbacken. |
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TIPP: Das Zwiebelpüree, das in Frankreich "Soubise" genannt wird, kann gut auch als kalte Sauce zu Kalbfleisch serviert werden. |
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