4 Scheiben Toastbrot 2 EL Butter 6 dl trockener Rotwein (z.B. Pinot noir) 1 dl Wasser 1 Gemüsebouillonwürfel 4 Eigelb 2 EL Rosinen 1 TL Zucker etwas Zimt und Safran
1. Die Toastbrotscheiben entrinden und würfeln. In der warmen Butter hellbraun rösten. 2. Rotwein, Wasser und Bouillonwürfel einmal kräftig aufkochen. Eigelb mit einem Schwingbesen einrühren. Brotwürfel beifügen und die Suppe auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr aufkochen, da das Eigelb sonst gerinnt! Mit dem Stabmixer pürieren. 3. Die Rosinen beifügen und die Suppe mit Zucker, Zimt und Safran abschmecken. 4. Die Suppe noch einmal vor den Siedepunkt bringen, dann sofort servieren.
VARIANTE: Die Kombination von Rotwein, Zimt und Safran verleiht dieser Suppe eine ganz besondere Note. Anstelle eines Elsässer Rotweins kann man auch einen trockenen Schweizer Wein verwenden.
