8 Scheiben Ruchbrot 3 EL Mehl 1 Ei 70 g Paniermehl 4 dünne Schweinsplätzli à je ca. 120 g (z.B. Nierstück), flach geklopft 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Anbraten 80 g Butter, weich, in Stücken 3 EL Senf 50 g Kresse
1. Brot portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen, auskühlen. 2. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen. 3. Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen. Paniermehl in einen flachen Teller geben. 4. Plätzli würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken. 5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Schnitzel portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten goldgelb braten. 6. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, auskühlen. 7. Butter mit dem Senf verrühren, auf die Brotscheiben streichen, Kresse darauf verteilen. Schnitzel auf die Brotböden legen, Deckel draufsetzen.
