FLADEN 500 g Mehl ¾ TL Salz 1 EL Zucker ½ Hefewürfel (ca. 20 g), zerbröckelt 50 g Butter, in Stücken, weich 3 dl Milch, lauwarm 100 g Crème fraiche 1 kg weisser Spargel, geschält, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben 2 EL Aceto balsamico bianco 1 EL Zucker 1 TL Salz ------------------------------ GARNITUR ½ Bund Sauerampfer, in Streifen 1 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft 100 g Rohschinken, in Streifen
1. Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. 2. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca.1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. 3. Teig in 4 Portionen teilen, oval ca.1 cm dick auswallen. 4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen 5. Teige mit Crème fraiche bestreichen. 6. Spargeln, Aceto, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, darauf verteilen. 7. Ca. 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. 8. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen. 9. Sauerampfer, Öl, Zitronensaft und Rohschinken mischen und auf den warmen Fladen verteilen.
