1 l Hühner- oder Gemüsebouillon 200 g grober Mais (Bramata) 100 g Schinken 1 mittlere Zwiebel 2 Salbeiblätter 2 EL Butter 100 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Kalbfleisch 1 dl Rotwein 1 TL frische Thymianblättchen 1 Lorbeerblatt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Rahm 100 g Tessiner Käse einige Butterflocken
1. Die Bouillon aufkochen. Den Mais einrieseln lassen und unter häufigem Rühren auf kleinstem Feuer 30 - 40 Minuten kochen lassen. 2. Inzwischen den Schinken fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Die Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden. 3. Die Butter erhitzen. Zwiebel und Salbei darin andünsten. Schinken und beide Hackfleischsorten beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. So lange kochen lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist. Dann den Rahm beifügen und die Sauce, wenn nötig nachwürzen. Beiseite stellen. 4. Eine feuerfeste, eher weite Gratinform grosszügig ausbuttern. Den Mais hineingeben und glattstreichen. Die Fleischsauce darauf verteilen. Den Käse in Würfel schneiden und darübergeben. Alles mit Butterflocken belegen. 5. Den Polentagratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 - 25 Minuten backen. Mit Salat servieren.
