500 g violetter Spargel 1 Zitrone 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Zucker 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Lachstranchen, geräuchert 2 Dillzweige
1. Spargeln in der unteren Hälfte schälen. Enden frisch anschneiden. Zitrone auspressen. 2. Spargelspitzen ca. 2 cm lang abschneiden. Spargelstiele und Frühlingszwiebeln in 5 mm breite Stücke schneiden. 3. Spargelstiele, -spitzen und Frühlingszwiebeln mit Zitronensaft, Zucker und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Spargelsalat mit Lachstranchen anrichten. Dill darüberzupfen, Salat servieren.
INFO: Violetter Spargel: Die Züchtung eignet sich zum Rohessen. Ihr Aroma erinnert an Erbsen. Wie die grünen Stangen wachsen die violetten am Licht heran. Beim Kochen verfärben sich die Stiele grün, nur die Spitze behält ihre violette Farbe. Die Sorte hat rund 20% mehr Zucker als die grüne, damit sind es die süssesten Spargeln von allen. Dennoch ist der Zuckeranteil in diesem Gemüse generell sehr gering. Es reicht, die Stangen in der unteren Hälfte zu schälen.
