4 tiefe ofenfeste Schalen à je ca. 2½ dl ------------------------------ 200 g reife Erdbeeren 1 Vanilleschote de Tahiti 2 dl Milch 5 dl Schlagsahne 6 Eigelb 110 g weisser Zucker 50 g brauner Zucker
1. Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen, putzen und halbieren. In einem hohen Becher fein pürieren. 2. Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Rücken eines Messers herauskratzen. Milch, Sahne und Vanillemark in einem Topf aufkochen. 3. Eigelb und weisser Zucker in einer grossen Schlagschüssel verrühren. 4. Schüssel auf ein heisses Wasserbad setzen. Die heisse Vanille-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Über dem heissen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. 5. Durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel giessen und mit dem Erdbeermark verrühren. 6. Erdbeercrème in die ofenfesten Schalen verteilen und in eine flache Form stellen. So viel heisses Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. 7. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 70 - 80 Minuten garen. 8. Am besten über Nacht auskühlen lassen. 9. Vor dem Servieren gleichmässig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
