Filet im Teig / Blumensauce / Blümchensauce / Sauce tartare
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-05-03
Fleischlos:
Ja
FELCHEN 200 g Weissmehl ½ TL Salz 2 - 2½ dl helles Bier 2 Eigelbe 500 g Felchenfilets, schräg in ca. 3 cm breiten Stücken 1 TL Fischgewürz oder Salz und Pfeffer 2 Eiweisse, steif geschlagen 2 EL Mehl Frittieröl ------------------------------ BLÜMCHEN-TARTARSAUCE 2 Eigelbe 1½ dl Sonnenblumenöl 1 TL Senfpulver ½ TL Salz, Pfeffer 200 g Magerquark 2 Eier, hartgekocht, fein gehackt 1 TL Kapern, fein gehackt 3 Cornichons, fein gehackt ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten verschiedene essbare Blüten (z.B. Hornveilchen, Schlüsselblumen), zerzupft
1. FELCHEN IM BIERTEIG: Mehl mit Salz mischen, Bier und Eigelbe beigeben, zu einem glatten Teig rühren. 2. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. 3. Fischstücke trocken tupfen, würzen. 4. Eiweisse unter den Teig ziehen. Fisch nacheinander im Mehl wenden, gut abklopfen, dann durch den Bierteig ziehen. 5. Öl in einer weiten Pfanne heiss werden lassen. Fischstücke ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. 6. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Sofort servieren. 7. BLÜMCHEN-TARTARSAUCE: Eigelbe verrühren, Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Faden unter ständigem Rühren beigeben, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. 8. Senfpulver beigeben, würzen. Magerquark und alle Zutaten bis und mit Schnittlauch beigeben, gut verrühren. Mit Blüten dekorieren, sofort servieren.
TIPP: Tartarsauce im Voraus bis und mit Magerquark zubereiten, kühl stellen und kurz vor dem Servieren die restlichen Zutaten beigeben.
REZEPT: Sabine Reber (aus SF DRS - Schwizzer Chuchi mit Ivo Adam)
