Weisser Spargel mit Ei und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette
Pochierte Eier / Radieschenvinaigrette
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-05-09
Fleischlos:
Ja
(Gedünsteter Spargel mit pochiertem Ei und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette)
1 kg weisser Spargel 20 g Butter Kalahari Salz fein, weisser Bio Malabar Pfeffer 1 Prise Zucker 1 dl Gemüsefond 1 Bund Schnittlauch 12 Radieschen 4 EL Weissweinessig 1 EL Honig 1 TL milder Bio Senf 3 EL Rapsöl 1 - 2 EL Walnussöl 4 Eier
ZUBEREITUNG 1. Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden. 2. Spargelstangen in einem breiten Topf in zerlassener Butter anschwitzen, dabei mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker würzen. 3. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher-mittlerer Hitze in ca. 12 - 14 Minuten weich dünsten, anschliessend heraus heben und gut abtropfen lassen. Spargel warm halten. 4. Inzwischen Schnittlauch und Radieschen abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. 5. 2 EL Weissweinessig mit Honig und Senf, sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die beiden Ölsorten kräftig unterrühren, Schnittlauch und Radieschenscheiben untermischen. 6. Reichlich Wasser mit etwas Salz und dem restlichen Essig aufkochen. Hitze reduzieren sodass das Wasser nur noch siedet. 7. Eier vorsichtig aufschlagen, einzeln in das siedende Wasser gleiten lassen und darin ca. 5 Minuten pochieren. 8. Anschliessend vorsichtig heraus heben, abtropfen lassen und evtl. noch etwas zurecht schneiden.
ANRICHTEN 9. Die noch warmen Spargelstangen der Länge nach halbieren und mit jeweils 1 pochierten Ei auf Tellern anrichten. Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette gleichmässig über den Spargel verteilen und servieren.
