POULET 1 ausgelöste Hühnerbrust (ca. 150 g) 1 Zitrone, Saft und –schale davon 1 EL Olivenöl 1 gehäufter TL Vadouvan-Gewürz (siehe INFO) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SALAT 200 g kleine, gleichgrosse festkochende Kartöffelchen (Drillinge) 3 EL Olivenöl 1 TL grobes Meersalz einige feste, gelbe Kopfsalatblätter 6 grüne Spargelstangen 4 weisse Spargelstangen 1 grosse Handvoll Erbsenschoten 2 Frühlingszwiebeln 1 TL feinst gewürfelter Ingwer 3 Knoblauchzehen 1 rote Chili 1 kleiner Schuss Brühe Zitronensaft 1 EL thailändische Fischsauce 1 Prise Zucker frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Kerbel, Liebstöckel) ------------------------------ DRESSING 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 1 EL Dijon-Senf 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL thailändische Fischsauce ------------------------------ SCHARFE CASHEWS 200 g Cashewkerne, ungeröstet 1 grosser EL flüssiger Honig 1 gehäufter TL rote Thaicurrypaste
1. Zunächst die scharfen Cashewkerne vorbereiten: Diese in einer Schüssel mit Honig und Currypaste gründlich mischen, bis sie davon gleichmässig überzogen sind. ½ Stunde marinieren. 2. Dann bei 130 Grad (Heissluft, 150 Grad Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. 3. Abkühlen lassen. Sie würden sich in einer gut schliessenden Blechdose lange halten, wenn man sie nicht so schnell aufessen würde – sie schmecken einfach verführerisch. 4. Das Hühnerbrustfilet mit Zitronensaft und -schale, Pfeffer und Olivenöl einreiben, die Vadouvan-Gewürzmischung gut einmassieren. Noch nicht salzen! 5. Auf 1 Teller oder in einem Gefrierbeutel marinieren, bis die Salatzutaten vorbereitet sind. 6. Für den Salat die Kartöffelchen kräftig bürsten und schrubben. 7. In einem Topf, auf dessen Grundfläche sie nebeneinander Platz finden, in etwas heissem Olivenöl rundum scharf anrösten. Grobes Salz darauf geben, schliesslich eine kleine Kelle Wasser hinzufügen und zugedeckt in 15 - 20 Minuten gar dünsten. 8. Kopfsalatblätter waschen und abtropfen lassen. Spargel schälen, schräg in ½ cm-breite Scheiben schneiden. Erbsenschoten fädeln und auch schräg in exakte Streifen schneiden, ebenso das Weiss der Frühlingszwiebeln. 9. Die Hühnerbrust in einer Pfanne in wenig Olivenöl rundum langsam anbraten, dabei salzen. 10. Dann in Folie gewickelt im 100 Grad warmen Backofen noch ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. 11. Das restliche Öl (1 - 2 EL) im Wok erhitzen, die Spargelstücke rasch unter Rühren 2 Minuten braten, dabei salzen. 12. Ingwer, gewürfelten Knoblauch, Chili und ½ TL Vadouvan-Gewürz zufügen, ebenso Erbsenschoten und Frühlingszwiebeln. Mit etwas Brühe ablöschen und mit Zitronensaft und 1 Schuss Fischsauce abschmecken. 13. Die halbierten Kartöffelchen untermischen. Auf den Salatblättern anrichten – entweder portionsweise oder auf einer grossen Platte. 14. Die Zutaten für das Dressing mit einer Gabel aufschlagen. Den Geflügelsaft aus dem Folienpaket unterrühren. 15. Schliesslich die Hühnerbrust in feine Scheibchen schneiden, dekorativ auf dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss die scharfen Cashewkerne darüberstreuen.
BEILAGE: knuspriges Weissbrot.
WEINEMPFEHLUNG: Ein frühlingsfrischer Sauvignon, der mit seinem graswürzigen Duft gut dazu passt, z.B. aus dem Südtirol.
INFO: Vadouvan ist eine südindische Gewürzmischung. Wichtigste Bestandteile sind Bockshornklee, Senfsaat und Cumin, vermischt mit gerösteter Zwiebel, Knoblauch und Curryblatt. Die grobe Mischung wird tagelang an der Sonne getrocknet und fermentiert. So entsteht ein charakteristischer Duft, der gut zu Reis- und Pilawgerichten, aber auch zu Currys und Geflügel passt. Man kann die fertige Mischung im Internet finden. Ersatzweise behilft man sich mit einer Mischung aus gemahlenem Bockshornklee, Senfsaat und Kreuzkümmel.
