Spinatsuppe mit Räucherschinkencrème und Spiegelei
Gemüsesuppe
Herkunft:
Süddeutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Sackmann, Jörg
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 891
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-04-10
Fleischlos:
Nein
2 Blatt Gelatine 70 g Räucherschinken, hauchdünn aufgeschnitten 5 dl Geflügelbrühe 1 TL grober Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2½ dl Sahne 3 Schalotten 80 g Lauch 5 Champignons 200 g Kartoffeln, mehlig kochend 5 EL Butter 8 cl trockener Wermut 1½ dl Weisswein 60 g Crème fraîche 1 Spritzer Zitronensaft 300 g Blattspinat 2 Eier ca. 30 g Parmesan
ZUBEREITUNG 1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schinken fein würfeln. 2. 1 dl Geflügelbrühe aufkochen, Schinken zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Masse auflösen. 100 g Sahne schlagen und unterheben. 3. Die Crème in eine kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. 4. Schalotten schälen, fein schneiden. Lauch putzen, waschen und in kleine 3 mm grosse Würfel schneiden. Pilze putzen, Kartoffeln schälen und jeweils klein schneiden. 5. In einem Topf mit 2 EL Butter Schalotten und Lauch anschwitzen, Champignons zugeben und mit Wermut und Weisswein ablöschen. Die Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen. 6. Dann Kartoffelwürfel zugeben, 4 dl Geflügelbrühe angiessen und Kartoffeln weich kochen. 7. Zuletzt Sahne und Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. 8. Mit einem Pürierstab die Suppe fein mixen und durch ein Sieb passieren. 9. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 10. In einer Pfanne mit 2 EL Butter den Spinat zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 11. ½ der Suppe mit dem Spinat zu einer feinen Crème mixen, dann zur restlichen Suppe geben und abschmecken. 12. Für die Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Eier darin als Spiegeleier langsam ausbraten. Nur das Eiweiss leicht salzen. (Man kann auch kleine Aluringe in die Pfanne setzen und darin das Ei hinein gleiten lassen und rund als Spiegelei braten.)
ANRICHTEN 13. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, jeweils 1 Spiegelei aufsetzen und darauf 1 Nocke Räucherschinkencrème geben. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren.
