1 kleiner Spitzkohl 1 Bund Frühlingszwiebeln ½ Blumenkohl 4 kleine Tomaten 100 g junger Blattspinat 5 Mangoldblätter 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 gehäufte TL mildes Paprikapulver 1¼ - 1½ l Wasser 150 - 200 g altbackenes Brot (Weissbrot oder Roggenmischbrot) 1 Bund glatte Petersilie Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG 1. Spitzkohl putzen, den Strunk dabei keilförmig herausschneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln. Spinat und Mangold waschen und trocken schleudern. Vom Mangold den Stiel abschneiden und anderweitig verwenden. Spinat und Mangold in Streifen schneiden. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 2. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln zugeben, salzen und pfeffern, 2 Minuten andünsten. 3. Knoblauch und Blumenkohl zugeben, salzen und pfeffern, 2 Minuten mitdünsten. 4. Tomaten und Kohl zugeben, salzen und pfeffern und kurz mitdünsten. 5. Spinat und Mangold untermischen und alles weitere 2 Minuten dünsten. 6. Wasser zugiessen, aufkochen und mit Paprikapulver würzen. Bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. 7. Brot am besten mit der Brotschneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Im heissen Ofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten trocknen.
ANRICHTEN 8. Je 3 - 4 Brotscheiben in Suppenschalen legen und mit der Suppe übergiessen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einigen Petersilienblättchen bestreut servieren.
