600 g eher kleine Eglifilets (Flussbarsch) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 3 - 4 EL Mehl 3 - 4 EL Olivenöl 12 Salbeiblätter 80 g Butter
1. Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Eier in einem Suppenteller verquirlen. Das Mehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. 3. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Eglifilets zuerst durch das Ei ziehen dann leicht mehlen und sofort portionenweise im Öl goldbraun braten. Ungedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen. 4. Die Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden. Zusammen mit der Butter im Bratensatz aufschäumen lassen und über die Fische verteilen.
