600 g Schweinsfilet 12 Tranchen Frühstücksspeck 1 Scheibe Weissbrot ohne Rinde, zerzupft und in wenig Milch eingeweicht 3 EL Kräuter (Rosmarin, Thymian, glattblättrige Petersilie, Majoran), frisch, gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst Pfeffer aus der Mühle
1. Backofen und Platte bei 80 Grad vorwärmen. 2. Filet trockentupfen, mit einem scharfem Messer längs ca. 3 Einschnitte (2 cm tief) einschneiden. 3. Eingeweichte Brotstücke mit einer Gabel zerdrücken, mit gehackten Kräutern und gepresstem Knoblauch vermischen und in die Einschnitte im Filet füllen. 4. Filet würzen, satt mit Speck umwickeln und in Bratbutter oder Öl ringsum anbraten (ca. 5 Minuten). 5. Auf eine vorgewärmte Platte legen und 80 Minuten im Ofen nachgaren (kann anschliessend bei 60 Grad 20 Minuten warmgehalten werden).
