16 Stangen weisser Spargel Salz und Zucker für den Kochfond 200 g geklärte Butter 5 Eier, gekocht 4 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEWÜRZLACHS 300 g Lachsfilet 20 g Dille, gehackt 1 Orange und 1 Zitrone, abgeriebene Schale 10 Wacholderbeeren, angedrückt 1¼ dl Olivenöl
1. Den Spargel schälen, etwaige holzige Enden wegschneiden. Den Spargel in einem mit Zucker und Salz gewürzten Wasser «al dente» kochen. 2. Die Eier fein hacken. 3. Die geklärte Butter in einer Pfanne erwärmen und die Eier sowie die Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das Lachsfilet in fingerdicke Scheiben schneiden und auf hitzefeste Teller legen. 5. Dille, Zitrusschalen, Wacholderbeeren und Olivenöl verrühren und die Lachsstücke damit beträufeln. 6. Teller mit einer Klarsichtfolie abdecken. 7. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen. 8. Den Spargel auf grossen Tellern anrichten, mit der Ei-Sauce übergiessen und mit dem Lachs anrichten.
