SALAT 4 - 6 grosse Artischocken ½ Zitrone Salz 4 - 6 mittelgrosse festkochende Kartoffeln (z.B. Charlotte) 100 g grüne Bohnen 2 Bio-Eier 1 Dose Thon, ca. 90 g 3 Schalotten ------------------------------ VINAIGRETTE 2 - 3 TL körniger Senf Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Bio-Apfelessig 4 - 5 EL Sonnenblumenöl 1 Zweig Estragon
1. Den Stiel der Artischocken über einer Tischkante abbrechen, damit die Fäden aus dem Boden gelöst werden. Dann die Artischocken im oberen Drittel mit einem grossen Messer zurückschneiden. Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben. Die zwei bis drei äusseren, unteren Blattreihen entfernen. Den Boden mit einem scharfen Messer zurechtschneiden. Immer sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sich die Schnittflächen nicht verfärben. Dann die Zitrone in Scheiben schneiden. 2. Wasser und Zitronenscheiben in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, salzen. Die Artischocken darin knapp weich garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und alle Blätter entfernen (sie können ausgezupft werden), bis der Boden zum Vorschein kommt. Die innersten, roten Herzblätter nach Belieben als Dekoration aufheben. Das Heu entfernen, mit einem grossen Löffel aus dem Boden heben oder mit dem Messer wegschneiden. 3. Die Kartoffeln gründlich waschen. Im Dampf 10 Minuten zugedeckt garen. Bohnen beifügen, zusammen knapp weich garen. Die Eier in 10 - 12 Minuten hart kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und schälen. Thon in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Zwei Schalotten fein hacken, die dritte in Ringe schneiden. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. 4. Die Artischockenböden in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel oder in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Bohnen je nach Grösse halbieren oder in 2 cm lange Stücke schneiden. Gemüse, Schalotten und Vinaigrette mischen. 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Thon in Stücken locker unter den Salat mischen. Die Eier halbieren, Eigelbe herauslösen (das Weisse für einen anderen Salat im Kühlschrank aufbewahren) und nacheinander mit Hilfe eines Teelöffels durch ein Sieb über den Salat drücken. Nach Belieben mit den Artischockenherzblättern dekorieren und sofort servieren.
BEILAGE: Crostini, Focaccia mit Knoblauch oder Knoblauchbrot.
