1 kleiner Blumenkohl 3 Scheiben Parmaschinken 2 Schalotten 1 EL Pinienkerne ½ Bund Schnittlauch 2 Eier Weissweinessig, zum Pochieren 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico Bianco 1 TL Honig Fleur de sel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in einzelne Röschen teilen, die Röschen nochmals halbieren. Diese in einer Pfanne in 2 EL heissem Olivenöl anbraten. 2. Mit dem Balsamico ablöschen. Den Honig zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze «al dente» garen. 3. Den Parmaschinken klein würfeln, die Schalotten abziehen und klein würfeln. Die Pinienkerne grob hacken. 4. 1 EL Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Parmaschinken, die Schalotten und die Pinienkerne darin anbraten. Anschliessend unter den Blumenkohl mischen. 5. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Salat rühren. Gut durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, den Weissweinessig zugeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser leicht siedet. 7. Mit dem Stiel eines Kochlöffels im Wasser rühren, so dass ein Strudel entsteht. 8. 1 Ei aufschlagen, in ein kleines Schälchen oder eine Suppenkelle geben und langsam in den Strudel gleiten lassen. Sobald sich das Eiweiss gut um das Eigelb geschlossen hat, erneut einen Strudel erzeugen und das zweite Ei hineingeben. 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. 9. Die Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. 10. Den Blumenkohlsalat auf einem Teller anrichten und jeweils 1 pochiertes Ei darauf geben. Mit etwas Fleur de sel bestreuen und servieren.
