Zitronengras-Panna cotta mit Erdbeerragout und -sorbet
Pannacotta
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Pudding
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-05-19
Fleischlos:
Ja
4 Portionenförmchen ------------------------------ 2½ dl Kokosmilch 2½ dl Sahne 4 Zitronengrasstangen 260 g Zucker 5 Blatt Gelatine, glatt 1 Zitrone, unbehandelt 5 dl Erdbeerpüree 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 1 Limette, unbehandelt 2 cl Orangenlikör Minze, zur Garnitur
1. Die Kokosmilch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Die Zitronengrasstangen mit einem schweren Topf oder einem Fleischklopfer flach klopfen, so dass die Fasern gebrochen werden. Zur Kokosmilch geben und 10 Minuten köcheln lassen. 60 g Zucker zugeben, darin auflösen und vom Herd nehmen. 2. 3 Blatt Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Mischung auflösen. 3. Die Zitronengras-Sahne in Portionenförmchen füllen und 2 Stunden kalt stellen. 4. Die Zitrone pressen, mit 200 g Zucker und 2 dl Wasser aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und ein Sirup entstanden ist. 5. 2 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem heissen Sirup auflösen. Alles unter das Erdbeerpüree mischen und in einer Eismaschine crèmig gefrieren lassen. 6. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. 7. Die Erdbeeren fächerförmig auf Tellern auslegen. Die Schale der Limette fein abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren mit Puderzucker, Limettensaft und -schale sowie dem Orangenlikör marinieren. 8. Die Panna Cotta stürzen: dafür kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller geben. Mit jeweils 1 Kugel Sorbet belegen und mit frischer Minze garnieren.
