BROTTEIG 300 g Dinkelmehl ⅓ Hefewürfel ½ TL Salz 1 dl Wasser (Restwasser von eingelegten Pilzen) ------------------------------ PILZFÜLLUNG 150 g Märzschnecklinge 25 g gemischte Pilze, getrocknet, eingelegt 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten ½ dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FORMAGGINI 4 Formaggini à je ca. 120 g, mit Apfelausstecher ausgehöhlt (siehe INFO) 1 Eigelb
1. BROTTEIG: Alle Zutaten zu einem Teig kneten. 1 Stunde zugedeckt aufgehen lassen. 2. PILZFÜLLUNG: Alle Zutaten in einer Pfanne anbraten, mit Weisswein ablöschen, würzen, auskühlen. 3. FORMAGGINI: Formaggini mit der Pilzfüllung füllen, mit Brotteig umwickeln, mit Eigelb bestreichen. 4. Ca. 15 Minuten bei 220 Grad backen.
HINWEIS: Der Märzschneckling, Märzellerling oder Schneepilz (Hygrophorus marzuolus) ist ein sehr früh im Jahr erscheinender Vertreter aus der Familie Schnecklingsartigen. Er gilt als guter Speisepilz und ist trotz seines sehr variablen Aussehens allein auf Grund seines frühen Erscheinens kaum verwechselbar. Märzschnecklinge sind eine sehr seltene Pilzart, die Sie im ausgewählten Fachhandel finden. Statt Märzschnecklingen können Sie einen anderen saisonalen Wildpilz aus der Schweiz verwenden.
INFO: Formaggini sind kleine Frischkäse mit einer weichen, geschmeidigen.Herstellung aus Kuh- oder Ziegenmilch. Formaggini enthalten ca. 17 g Fett pro 100 g. Der Name "Formaggini" stammt aus dem Italienischen und bedeutet "kleine Käse" (Mehrzahl). Formaggini werden wie ein klassischer Frischkäse hergestellt. Pasteurisierte Vollmilch wird mit wenig Lab und Milchsäurebakterien zur Gerinnung gebracht. Anschliessend Trennung der Molke von der Käsemasse. Keine Reifung. Direkt nach der Herstellung genussfertig.
REZEPT: Christoph Bruni (aus SF DRS - Schwizzer Chuchi mit Ivo Adam)
