Spritzsack mit gezackter Tülle Backpapier für das Blech ------------------------------ 3 Eiweiss 1 Prise Salz 150 g Zucker 2 EL Caramelsirup, heiss ------------------------------ 500 g Erdbeeren Doppelrahm
1. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Den heissen Caramelsirup in die geschlagenen Eiweisse rühren. Den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. 2. Die Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, Meringues auf das vorbereitete Blech spritzen. 3. In der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens ca. 5 - 6 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentüre einen Spalt weit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. 4. Im Ofen auskühlen lassen. Dann gut verschlossen und trocken aufbewahren. 5. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren rüsten, mit Meringues und Rahm servieren.
VARIANTEN: Die Meringues mit anderen Saisonfrüchten oder Glace und flaumig geschlagenem Rahm servieren. Statt mit dem Spritzsack die Masse mit Hilfe von 2 Esslöffeln zu Quenelles (Häufchen) formen.
INFO: Meringues lassen sich trocken 3 - 4 Wochen aufbewahren.
HINWEIS: Ergibt 15 Meringues, pro Stück ca. 69 kcal
