DRESSING 1 Eigelb ½ Knoblauchzehe, gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Senf 1 TL Worcestershiresauce 2 EL weisser Balsamico 5 EL Rapsöl 1 - 2 EL Rahm ------------------------------ SALAT je 250 g weisse und grüne Spargeln, gerüstet, in 5 cm lange Stücke geschnitten 2 Scheiben Toastbrot, in kleine Würfel geschnitten wenig Bratbutter oder Bratcrème 1 Lattich, gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten 50 g Sbrinz AOC, gehobelt, zum Garnieren
1. Für das Dressing alle Zutaten bis und mit Balsamico mit dem Mixer schaumig rühren. 2. Öl und Rahm in gleichmässig dünnem Strahl unter Rühren mit dem Mixer dazugiessen. Weiterrühren, bis die Sauce sämig ist. 3. Für den Salat Spargeln, weisse und grüne separat, im Dampfkörbchen über Wasserdampf 5 - 10 Minuten weich dämpfen. 4. Brotwürfel in Bratbutter knusprig rösten. 5. Lattich auf Tellern verteilen. Spargeln und Brotwürfel darauf verteilen. Sauce darüberträufeln, mit Sbrinz garnieren.
VARIANTE: Zusätzlich 8 Tranchen Bratspeck in einer Bratpfanne knusprig braten, auf Haushaltpapier auslegen. In derselben Pfanne Brotwürfel ohne Zugabe von Bratbutter rösten.
