500 g Mehl (z.B. Halbweissmehl) 1 TL Salz 25 g Hefe 3 dl Wasser, lauwarm 150 g Bratspeck Mehl zum Formen 1 Ei 400 g Raclettekäse Pfeffer aus der Mühle
1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen. Hefewasser in die Mulde giessen. 2. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und hinzufügen. Alles 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. 3. Teig mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen. 4. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 5. Teig nochmals kurz kneten. Auf wenig Mehl einen länglichen Laib formen. 6. Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 7. Laib einschneiden. Ei verquirlen. Teig damit bestreichen. 10 Minuten ruhen lassen. 8. In der Ofenmitte 20 Minuten bei 220 Grad, dann ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen. 9. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. 10. Raclettekäse in Scheiben schneiden. 11. Käse in Raclette-Pfännchen schmelzen und mit Brot anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.
TIPP: Für die Backprobe an die Unterseite des Brots klopfen. Tönt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.
HINWEIS: Ergibt 1 Brot à ca. 500 g, pro Brot ca. 990 kcal
