Backpapier für das Blech ------------------------------ KARTOFFELN 4 - 8 grössere Kartoffeln, mehligkochend, horizontal halbiert Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika ------------------------------ BARBECUESAUCE 1 - 2 Zwiebeln, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Rapsöl zum Dämpfen 6 EL Ketchup 4 EL Tomatenpüree 2 EL Rotweinessig 2 dl Apfelsaft ½ TL Zimtpulver 1 Prise Gewürznelkenpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL milder Senf ------------------------------ BURGER 1 Pouletbrüstchen (ca. 170 g) 450 g Rindshackfleisch 1 Rundzwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Kartoffel, mehligkochend, geschält, an der Bircherraffel gerieben 30 g Knollensellerie, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben 1 Rüebli (ca. 70 g), gerüstet, an der Bircherraffel gerieben 1 Ei, verquirlt 1 EL Tomatenpüree 1 EL Petersilie, gehackt ½ EL Thymianblättchen, gezupft 1¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ GARNITUR ¼ Salatgurke, in Scheiben gehobelt 1 Rundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln rundum mit Bratbutter bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf dem vorbereiteten Blech verteilen. 2. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 40 Minuten braten. 3. Ofenhitze auf 70 Grad reduzieren. 4. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in Öl andämpfen. 5. Alle Zutaten bis und mit Nelken beifügen, würzen. Zugedeckt 15 - 20 Minuten köcheln. Senf beifügen, abschmecken. Sauce warm oder kalt servieren. 6. Für die Burger Poulet fein würfeln. 7. Restliche Zutaten bis und mit Gewürzen dazumischen und zu einer gleichmässigen Masse kneten. 8. Aus der Masse mit einem Glaceportionierer Kugeln abstechen, leicht flachdrücken und in Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig je 5 - 7 Minuten braten. 9. Im 70 Grad warmen Ofen warm stellen.
ANRICHTEN 10. Je 1 - 2 Burger mit einigen Gurken- und Bundzwiebelringen sowie etwas Barbecuesauce zwischen 2 Kartoffelhälften auf vorgewärmten Tellern anrichten.
