1 feuerfeste Terrinenform (1 l Inhalt) ------------------------------ 1 EL Olivenöl 2 EL Cognac 400 g mageres Schweinefleisch, grob gehackt 400 g Pouletfleisch, ohne Haut, ohne Knochen, grob gehackt 100 g geräucherter, magerer Speck, in sehr dünnen Tranchen 100 g Pouletleber 1 Prise Koriander, gemahlen 1 Prise Nelkenpfeffer, gemahlen Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 KL Basilikum, getrocknet, gerebelt 20 g Butter (1) 20 g Butter (2) 2 EL Schalotten, fein gehackt
VORBEREITUNG 1. Die Terrinenform mit den Magerspeckscheiben auslegen. 2. Die Leber von allfälligen Galleresten und Nerven säubern. 3. Butter (1) in einer Teflonpfanne erhitzen und die Leber kurz anbraten. 4. Butter (2) in einer Teflonpfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln anziehen.
ZUBEREITUNG 5. Das Poulet- und Schweinefleisch sowie die Zwiebeln mit dem Cognac und Olivenöl mischen. 6. Basilikum, Nelkenpfeffer, Koriander, weissen Pfeffer dazugeben, mit Salz abschmecken. 7. Alles gut mischen und ½ der Masse in die Terrinenform einfüllen, die angebratene Leber darauf verteilen. 8. Die restliche Fleischmasse gleichmässig über die Leber verteilen, glattstreichen, mit dem überlappenden Speck abdecken. 9. Den Deckel draufsetzen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. 10. Die Terrine im Wasserbad bei ca. 80 Grad im Backofen 50 Minuten pochieren lassen. 11. Terrine aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur erkalten lassen. 12. Die abgekühlte Terrine ca. 1 - 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
ANRICHTEN 13. Mit einem spitzen Küchenmesser die Terrine in der Form schneiden und auf Teller anrichten.
BEILAGE: Als Beilage eignen sich Salate jeder Art, dunkles Brot mit Butter, Portweingelée
HINWEIS: Wer keine Terrinenform besitzt, kann auch eine längliche feuerfeste Form benutzen und ganz mit Alufolie einwickeln (wenn kein Deckel vorhanden ist).
