1 Gratinform Butter für die Form ------------------------------ 1½ dl Neuenburger Weisswein 1 Knoblauchzehe 600 g Eglifilets Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ Bund glattblättrige Petersilie ½ Bund Kerbel 1 Bund Schnittlauch ½ dl Rahm 1 Eigelb 1 TL scharfer Senf 40 g Butter
1. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. 2. Den Boden der Gratinform oder eines kleinen Schmortopfs grosszügig ausbuttern. 3. Den Weisswein in eine kleine Pfanne geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen. 4. Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen und schneckenförmig aufrollen. Eng nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Den heissen Weinsud dazugiessen. 5. Die Eglifilets sofort im 230 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 10 - 12 Minuten garenlassen. 6. Inzwischen Petersilie und Kerbel fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 7. In einer kleinen Schüssel Rahm und Eigelb verrühren. 8. Die Eglifilets aus dem Ofen nehmen und den Sud in eine kleine Pfanne giessen. 9. Die Fischröllchen zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. 10. Den Sud auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen. 11. Dann den Senf und die in Stücke geschnittene Butter in die leicht kochende Sauce rühren. Die Kräuter und die Rahm-Ei-Mischung beifügen, nur gerade erwärmen, dann sofort vom Herd nehmen, damit das Eigelb nicht gerinnt. 12. Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, über die Egliröllchen giessen und sofort servieren.
BEILAGE: Als Beilage passen Salzkartoffeln oder kleine, in Butter gebratene Kartoffeln.
INFO: Für die Zubereitung dieses unkomplizierten Neuenburger-Fischgerichtes wählt man eine Gratinform, in welcher die aufgerollten Fischfilets satt nebeneinander sitzen. Zuviel Abstand voneinander lässt die Fischröllchen beim Garen entrollen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, Sud auf ½ dl einkochen lassen. 1 Person: Zutaten vierteln, Sauce in der 2-Personen-Menge zubereiten.
