1 Salatgurke (Bio) 500 g Tomaten (Bio) 1 - 2 gelbe Peperoni 500 g Faves (dicke Bohnen) 2 rote Zwiebeln 2 Dosen Sardinen 4 Eier 1 Knoblauchzehe, frisch oder eingemacht 6 EL extra natives Olivenöl 2 EL Zitronensaft Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert ½ TL Senf 1 Handvoll schwarze oder kleine violette Oliven einige Basilikumblätter
1. Zuerst die Faves aus den Hülsen pulen. In wenig kochendem Wasser ca. 6 - 7 Minuten lang blanchieren. Abtropfen lassen und enthäuten. 2. Die Gurke waschen und halbieren, Kerne entfernen. In dünne Scheiben schneiden. ½ der Tomaten waschen, vierteln, achteln oder sechzehnteln (je nach Grösse), die andere Hälfte ebenso behandeln, aber von Kernen befreien und leicht salzen, ca. 15 Minuten marinieren lassen, anschliessend abtupfen und in Streifen schneiden. Sardinen abtropfen lassen. 3. Eier ca. 8 Minuten lang kochen (sie sollten fest, aber noch nicht mehlig-trocken sein), anschliessend abschrecken und pellen. 4. In einer Schüssel die gepresste Knoblauchzehe mit Senf, Fleur de Sel, Pfeffer und wenig Zitronensaft vermischen. Mit Olivenöl zu einer gut emulgierten Vinaigrette verrühren. 5. Die restlichen Zutaten zufügen, zum Schluss mit den in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen dekorieren. Vor dem Verzehr wenigstens 10 Minuten ziehen lassen.
BEILAGE: Ein provenzalischer Rosé würde dazu passen – aber ein südfranzösischer Weisswein à la Cassis vielleicht noch besser. Und Baguette brauchen Sie, wenn Sie pappsatt werden wollen, natürlich ebenfalls.
