BORSCHTSCH 1 Zwiebel 1,2 kg Siedfleisch 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 1 Dose Pelati (ca. 800 g) 300 g Weisskabis 800 g Kartoffeln, festkochend 30 g Tomatenpüree ½ Zitrone Zucker ½ EL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRAPFEN 150 g Kartoffeln ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Öl 150 g Rindshackfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Kuchenteig (ca. 270 g), rechteckig ausgewallt 1 Ei 2 EL Rahm
1. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Fleisch kalt abspülen. 2. Mit Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Salz in eine grosse Pfanne geben, mit Wasser bedecken. Fleisch ca. 1 Stunde unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen. 3. Pelati abtropfen lassen, hacken. Kabis in feine Streifen schneiden. ½ der Kartoffeln an der Röstiraffel reiben, restliche würfeln. 4. Pelati, Kabis, Kartoffeln und Tomatenpüree in die Suppe geben, ca. 1 Stunde weiter ziehen lassen. 5. Inzwischen für die Krapfen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. 6. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln zerdrücken. 7. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Fleisch mit den Kartoffeln mischen, Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 9. Vom Kuchenteig Rondellen à ca. 8 cm Ø ausstechen. 10. Ei trennen. Rondellen mit Eiweiss bestreichen. 11. Je 1 EL Masse auf eine Hälfte der Rondellen geben, zusammenklappen. Ränder gut andrücken und mit einer Gabel eindrücken. 12. Eigelb mit Rahm verquirlen. Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Rahm-Eigelb bestreichen. 13. Im Ofen 20 - 25 Minuten goldbraun backen. 14. Zum Fertigstellen Fleisch aus der Suppe heben und warm stellen. 15. Zitrone auspressen. Suppe mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 16. Zur Suppe die Krapfen servieren, danach das tranchierte Fleisch.
INFO: Borschtsch gilt in Russland sozusagen als Nationalsuppe. Ein russisches Sprichwort mahnt nicht umsonst: «Hast du ein gutes Weib und einen fetten Borschtsch, dann sei zufrieden.» Allerdings kann es sich beim Borschtsch je nach Familienrezept auch einmal um eine Kohl- und nicht um eine Randensuppe handeln. Aber auch mit Randen als Hauptzutat gibt es viele verschiedene Rezepte. So wird, wenn es das Portemonnaie erlaubt, auch mal ein Stück Rindfleisch mitgekocht und in Scheiben geschnitten mit der Suppe serviert.
REZEPT: Jacques Szmulovski, 1245 Collonge-Bellerive/GE
