400 g Soissons-Bohnen, getrocknet 150 g Kochspeck, geräuchert 200 g Cervelat 1 grosse Zwiebel Öl 80 g Tomatenpüree 1 EL Mehl 4 dl Wasser 1 TL Zucker 1½ EL Paprika, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Am Vortag Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am Zubereitungstag Bohnen samt Einweichwasser mit Speck ca. 1 Stunde gar kochen. 3. Inzwischen Cervelat in Würfelchen schneiden. 4. Zwiebel hacken und im Öl goldbraun braten. Cervelat dazugeben und kurz mitbraten. 5. Tomatenpüree, Bohnen und Speck dazugeben, alles vorsichtig mischen. 6. Bohnen mit Mehl bestäuben. Wasser dazugeben, Eintopf mit Zucker, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. 7. Bohnen ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 8. Speck aus dem Eintopf heben und tranchieren. 9. Specktranchen zurück zu den Bohnen geben. Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
